蒙古牛肉和西兰花比外卖更好?是的!这是可能的。
加上一种额外的配料，使这种粘稠而有光泽的酱汁尝起来甚至比外卖更好额外的菜谱里的酱汁，牛肉用软/嫩少比其他食谱少一半的油。大多数蒙古牛肉食谱不加蔬菜，需要用一杯或更多的油油炸牛肉。但不是这个。我尝试了很多方法来减少这个食谱中的卡路里含量。
葱爆牛肉
我希望你能看到这牛肉有多软，多丝滑。此外，西兰花的加入使蒙古牛肉成为一个不可思议的家庭爱炒!
天鹅绒
这个食谱中最重要的一步是用玉米淀粉和中国葡萄酒的混合物腌牛肉。大多数中餐馆用来制作我们喜爱的嫩滑口感的技术叫做天鹅绒。这感觉像是中国烹饪的秘密。现在不是了。丝绒可以由蛋清、小苏打和葡萄酒混合而成。在这种情况下，我们用玉米淀粉，绍兴还有酱油。
这蒙古牛肉怎么做
肉腌好后，然后——最传统的做法——在油炸油中焯水，然后沥干水分，准备翻炒。好吧，像往常一样，我打破了传统，让这个食谱对我们这些不喜欢油炸→不想生火→不想想到之后需要穿的肥裤子的家庭厨师来说更容易。
不要油炸
我们只需要1/4杯的油就可以做2磅(1公斤)的牛肉条，我发现这已经足够了，事后不需要沥油，也不需要担心把剩菜放在哪里。这个方法很有效，别让它吓到你。而且只需要一半的肥裤子。
我最大的建议是在放肉之前把油加热。不要把油放在高温下，否则油会溅得你和炉子上到处都是。只是…相信我。中火就足够了。如果你的油是预热的，你的肉会很快熟。翻炒大约2分钟就足够了，直到你看到酥脆的金色边缘。
蒙古酱
在酱汁中加入海鲜酱?无价的。一种美味的添加物，增加了一种难以置信的味道。又美又软的蒙古牛肉。乍一看，谁会为这额外的步骤而烦恼，但相信我，如果你想要中餐馆的优质牛肉，那就多走一步。
喜欢亚洲风味的食谱?试试这些!
看我们在这里做蒙古牛肉
成分
腌料:
- 2磅1公斤牛里脊肉，切成薄片
- 2汤匙水
- 1汤匙酱油*
- 1汤匙绍兴(中国)酒* *
- 2汤匙玉米淀粉(玉米淀粉)
酱汁:
- 1／2杯低钠酱油(重要。见注释)*
- 2／3杯水
- 1／3杯红糖(或椰子糖)
- 2汤匙海鲜酱(可选，但会增加难以置信的味道)
- 1汤匙蚝油
- 3／4汤匙白胡椒粉(或1-2茶匙红辣椒粉)
炒菜:
- 1/4杯石油
- 1茶匙芝麻油
- 8丁香(或4汤匙)切碎的大蒜
- 1／2汤匙切碎的姜
- 1西兰花，切成小花
- 4葱花/葱花茎，切成薄片
- 1汤匙玉米淀粉和2汤匙水混合(玉米淀粉)
指令
-
将腌料搅拌均匀。将牛肉片腌制30分钟至1小时(腌得越多，肉质越嫩)。
-
在腌制牛肉时，将酱料混合均匀。放在一边，准备蔬菜。
-
用中火加热锅，加入1/4杯油。油热后，将腌好的牛肉四片(不要挤锅)翻炒至边角酥脆(约2分钟)。它们在热油里煮得很快。不要把油放在高温下，否则油会溅得你和炉子上到处都是)。把肉捞出来，锅里留下尽可能多的油，放在一边。
-
烧热香油和剩余的油，炒香蒜和姜。加入蔬菜，翻炒至颜色鲜嫩。
-
把牛肉和准备好的酱汁一起放回锅里。在酱汁中炖至牛肉片熟透(约2分钟);加入适量淀粉和葱花。再煮一分钟或直到酱汁变稠，同时快速搅拌。
-
用额外的葱花片装饰，配上米饭或蒸蔬菜即可食用。
笔记
*我在牛肉卤汁中使用了普通的酱油，但发现低钠酱油的味道更好。我们发现酱汁里的普通酱油太咸了。
**如果你找不到绍兴酒，用米酒醋;用白醋或苹果醋代替。
**如果你找不到绍兴酒，用米酒醋;用白醋或苹果醋代替。
康纳说
我希望我在做这个之前读了关于低钠酱油的说明，哈哈。我完全明白你说的咸味是什么意思。
尽管如此，这仍然是一道美味的菜肴!
学术用途英语说
卡瑞娜，我家人非常喜欢这个，我们连续两晚都在做!我丈夫很挑剔，但他很喜欢这个。第一晚我们用牛肉，第二晚我们用猪肉，两次都是完美的食谱!这是我第一次做这样的菜!我已经准备好尝试更多食谱了!非常感谢你花时间分享你的时间和美妙的技巧……以及你的食谱!
安妮常说
直截了当地说，我不确定你在发表之前是否校对过你的文章。我觉得里面有几个错误。我们中国人几乎总是用料酒(绍兴)或白酒(米酒)腌制肉类、家禽和海鲜，这取决于蛋白质的类型。根据我的理解，醋从来不用于腌制过程中，或者肉可以半熟，但是，我发现你两次在天鹅绒部分提到了醋。希望它能很快得到纠正。你可以删除我的评论
卡瑞娜说
谢谢你接电话!
苏茜说
看起来很好吃，我都等不及要做了。我可以用牛肉代替羊肉吗?
贝卡说
这个食谱太棒了，在我看来海鲜酱是绝对必须的。它是一种令人难以置信的味道!不过，我对天鹅绒/腌料有一个问题。我把食谱对半切开，用的是从当地农场拿来的切得很薄的“费城牛排”。当我去腌制牛排时，它不足以覆盖肉。最后我把它们都倒进烤盘里，每隔几分钟就“搅拌”一下肉，以确保所有的东西都被裹上了。在一磅牛肉上使用全部的腌料会有伤害吗?谢谢!
塔拉说
哇。我在寻找一种用有限的原料就能做出来的食谱。我的酱油用完了，只好自己做。说到这里…天哪。
坦白说，我已经失业3周了，冰箱里的食物越来越少，我用的是切成薄片的猪排。加入胡萝卜、芹菜和洋葱作为填料(也切成薄片)。
我对这酱料印象深刻多了。就像品尝味道一样，我用手指拿起一片花椰菜蘸着酱汁，然后把它留给家人吃。(夜班)严重地几乎违反了我的个人规则之一——睡前不吃东西。很神奇的。下次我会改一下的。我想要一些热量。我想要么是碎红辣椒，要么是辣椒粉。
说真的，用这个食谱做底料。值得的。
布莱恩说
酱汁的味道是我做过的最好的“亚洲”酱汁之一。我用了里脊肉而不是里脊肉，用了莴苣肉而不是西兰花。太棒了!
卡拉说
昨晚做的蒙古牛肉爆炒，吃起来和看起来一样好吃。全家人都很喜欢!
克莱尔说
我昨晚做的，唯一漏放的是蚝油。我全家都喜欢这个!非常感谢!我不吃它，所以一路上我尝不出味道，但它很受欢迎!非常简单，超级美味!
玛尔塔莫汉说
这简直太美味了!我错误地买了圆牛排，然后用了它——把它的纹理切开，把它的边缘烤得有点脆，按照食谱(除了增加一点生姜，使用老大豆和普通大豆之外)——就用完了。令人难以置信的!它确实溅了出来，但为了美味的一餐，还是值得的。
安德鲁说
太棒了!很长一段时间以来，我一直在用不同的食谱做西兰花牛肉，我认为这个就是它了。我所做的唯一改变(因为我所拥有的)是;腌料中加入白葡萄酒，用四川酱代替海鲜酱，这样味道才恰到好处。
安德里亚说
这看起来很美味，我想试试这个食谱，但不确定我是否能找到牛里脊肉，而不会让我倾家产:)。还有其他我可以用的牛肉吗?谢谢你抽出时间!
雷说
牛腩排
雷说
你也可以用牛腩牛排。
崔西说
这食谱完全正确。然而，我确实做了一些改变，我用1 tbs中国料酒和1/2 tbs柠檬汁和1/2 tbs米酒。不含酒精的替代品我在穆斯林国家，他们没有现成的料酒。我还用米粉混合腌料。(我手头没有玉米淀粉。)我去商店买了玉米面用来做酱汁。非常美味可口，谢谢!
瑞安说
这真是太好吃了!我自己做了点小改动，加了一勺辣椒酱和一些抱子甘蓝。上面撒上香菜和腰果屑。嗯嗯!
谢谢分享!
丽芙·克里斯蒂安森说
谢谢你的食谱!我没有使用低钠酱油，而是将1/3的酱油用骨汤和一TBS的豆豉稀释，效果很好。唯一让我吃惊的是白胡椒粉的辣味。它的辣度绝对超过了我喜欢的辣度，但我的孩子和妈妈都吃不下去。
金伯利补充免疫活动说
我想尝试几个食谱，但似乎不能得到实际的食谱
卡瑞娜说
你好，金伯利，谢谢你的评论!我们有一个令人沮丧的技术问题，现在已经解决，所有的食谱再次显示。对此造成的不便，我感到非常抱歉。如果您需要任何进一步的帮助，请发邮件给我们，我们将尽我们所能帮助您。谢谢您的耐心等待!亲亲抱抱
琳达说
我住在希腊，那里的牛排很贵而且没有味道，因为他们不把肉挂起来让它成熟。
我可以用鸡胸肉代替吗?你觉得味道好吗?
卡瑞娜说
欢迎您来试一下。我不确定酱汁和鸡肉是否搭配在一起，但总是值得一试。希望你喜欢!让我知道你的想法!
艾米Y。说
应该是4茶匙而不是几汤匙的蒜末吗?罐子上的换算是1丁香= 1/2茶匙。谢谢!
雷米说
非常可爱-谢谢你在x上投入的时间和精力
塔米说
你好!看起来很好吃!我很想为我儿子的生日做这个，但因为我要把它带到他家里，我有没有办法提前一点做?感谢您的回复!
娜塔莉@娜塔莉的鞋子说
这听起来很神奇!当我吃中国菜的时候，我总是点牛肉和西兰花。很高兴现在知道怎么在家里做了!
苏珊·L·莱斯特说
辣椒粉是辣椒粉还是混合辣椒粉?
Davinia说
好食谱，我一定会再做一次。我唯一要做的改变就是减少白胡椒粉的用量，它会让这道菜在舌头上留下一丝香料。通常我们都很喜欢这样，但是宝宝也在吃东西，我觉得这对他来说太过分了。不过这是一个很棒的食谱。
艾米说
这真是太神奇了。又快又简单。餐厅质量肯定。谢谢你这么好的食谱!!六颗星(满分五颗星)!!- p;
基思@看起来怎么样?说
看起来很好吃。不用叫外卖了，谢谢你的建议
乔安娜说
哦，天哪，这太好了。我最挑剔的人吃了三分之一。你都不知道这有多可怕。认真对待。
我喜欢你做的食物。
我用椰子油来炒菜，不幸的是，它溅得到处都是，但我活了下来，哇，一切都很好。
格蕾丝说
这个食谱真是太棒了!! !我儿子居然问我是不是点了牛肉!哇哦，没错!非常感谢!！这是一个守门员!等不及要再做一次了??
Aqsa说
嗨，我们能用白醋代替米醋吗?
卡瑞娜说
是的，这很好
杰基说
我一收到你的邮件就做了这个，哇!卡瑞娜，你已经超越自己了。这个食谱是中国晚餐的最佳选择。谢谢你所有的工作和神奇的食谱。你的辛勤工作体现在每一道食谱上。我喜欢跟着你。那个火灾的故事让我很开心!谢谢你让我开怀大笑。现在试试你的饼干棒!
卡瑞娜说
哈哈，Jackie，谢谢你!被欣赏的感觉真好。你让我今天很开心!!我希望你喜欢饼干棒!
温迪说
这看起来太棒了!我也想看看营养信息。热爱你的工作!我喜欢听你如何得出最后的食谱(包括火灾的故事!)。
卡瑞娜说
哈哈，我的火灾情况是正确的，这是肯定的!谢谢温迪!
白兰地说
我喜欢你的食谱!他们太棒了!你为什么不再列出营养成分呢?
卡瑞娜说
嗨白兰地!不幸的是，我发现他们与一些读者有冲突。如果我有很多要求，我一定会继续!
蒂娜R说
我用的是鱼片来做这个食谱，一步一步来，简直令人惊叹。非常感谢你所做的努力，为你的粉丝提供了一个惊人的、准确的、容易遵循的食谱。这么多我需要尝试在您的页面❤️????
卡瑞娜说
蒂娜，非常感谢你!我很高兴你试了这个。不客气，很荣幸
凯伦说
哦，哇，这看起来太棒了，我已经攒钱去试了。谢谢楼主分享!
苏说
这绝对是美味的，一点也不难。将是我们从现在开始的最爱之一!