这位获奖作家的全部作品都是关于“照顾自己”的食谱

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黛安娜·亨利·海德肖在厨房里
信贷:克里斯·特里

如果烤箱不是你烹饪游戏的主要玩家,著名的英国美食作家和作家戴安娜亨利可能会改变你的想法。她的书,从烤箱到餐桌(23.99美元),亚马逊网站),关注oven-based食谱正如亨利所说,“照顾好自己。”而且,在多年依靠烤箱为家人制作美味晚餐之后,亨利已经成为这方面的专家。

为什么烤箱烹饪至高无上

亨利指出:“一旦你关上烤箱门,就会把手从烹饪中拿开。”当然,其他方法更快,也相对容易——不需要花太多时间煮意大利面-但我喜欢的是,菜一进烤箱,你就不必太在意了。”更妙的是,烤箱烹饪(想想:烘焙和烘烤)是非常多用的,因为你可以使用这种技术来做基本的烹饪每天晚餐令人印象深刻的周末菜肴,全鸟,鱼,还有羊腿亨利说。

必要的设备

有了合适的设备,烤箱烹饪会让你走得更远。“首先,有一系列的单锅或者烘烤不同大小的罐头,”亨利解释道。这是因为将食谱中的配料保持在一个单一的(但舒适的)层是关键。否则,如果“配料相互重叠,它们会蒸汽而不是烘烤,”她解释道。她解释说,类似地,如果原料排列松散,果汁就会流出并在水坑中燃烧。手上放着各种大小的盘子,你就总能找到适合这项工作的容器。

如果你是一个刚接触烤盘的人,你可能想在你的轮盘里加一个。亨利解释说:“我们英国没有烤盘,这就是为什么我总是用烤盘。”“对我来说,它们比平底锅更适合,因为它们更结实。你可以把一个漂亮的烤盘放到桌子上,但是平底锅看起来就不那么像样了——你真的需要把食物放到一个温暖的盘子里。”亨利还称她的圆形浅铸铁砂锅盘是“不可或缺的”。这道菜宽约12英寸(30厘米),是她厨房里最常用的产品。她补充说,带盖子的菜是最好的,因为这样你就可以选择是否带盖子。

到配料处

亨利说:“因为烹饪方法非常简单,只有考虑到(额外的配料)和口味,你才能不断做出有趣的食谱。”正如她在书中指出的,这些元素是提高食物质量的关键鸡大腿三文鱼片. 需要一些灵感吗?在她的柜子里,亨利储存了一系列干货(如辣椒和野蘑菇)和天然甜味剂(如蜂蜜和枫糖)。她还依赖一系列罐装和罐装配料,比如橄榄,凤尾鱼,蜜饯柠檬,罐装椰奶,芝麻酱.

专家意见

当然,在烤箱里做饭很容易,但它仍然需要一些专注。这一点在确定烤箱的实际温度时尤其正确,因为烤箱的实际温度在不同的电器之间可能有很大的差异。根据亨利的说法,大多数家用烤箱无法达到刻度盘或屏幕上显示的温度,而其他烤箱的烹调温度高于设备显示的温度。所有这些都表明你应该得到一个良好的温度计检查一下你的烤箱的温度。如果它被关闭,亨利建议让它再由专家重新校准。“听起来很极端,但是如果你这样做的话,你会有更少的时间压力。”她说。“温度是至关重要的。”另一个要考虑的是盘子的分量。亨利说。例如,你有没有买过特别大的鸡大腿,或者茄子比平时小吗?”亨利建议,把这些因素都考虑进去,并根据需要调整你的烹饪时间。

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