我们从一个有争议的观点开始:所有的马铃薯饼都可以而且应该是无麸质的。

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在我们的厨房,我们有一个2基本规则当涉及到制作完美拿铁或者是土豆饼:首先,饺子的内部应该像柔软的饺子一样粘稠,几乎在你嘴里融化;第二,每一口都很咸土豆中心应该被一个脆的金黄色外壳包围。好消息是,在家里准备完美的土豆煎饼非常容易。这里有一些建议和技巧,我们的食物编辑用它们来确保他们的土豆饼每次都是外面酥脆,里面松软。

的原料

信不信由你,最好的馅饼是无麸质的。土豆煎饼的质地和粘性来自于含淀粉的土豆本身,而不是添加的面粉。赤褐色的土豆是我们的采摘品,毫无疑问。它们的高淀粉含量有助于把土豆饼粘在一起;此外,与育空金色或红色的福佑相比,它们的外表更酥脆,中心更甜美。洋葱在最终产品中加入大量香料。把它们和土豆一起磨碎放进你的搅拌碗里。当你用勺子把拿铁舀进锅里时,你会闻到炸洋葱的香味。打好的鸡蛋和一点土豆淀粉都是把所有东西结合在一起的粘合剂。最后一道菜,我们总是在油炸食品的最后一道菜上加上一点巧克力片状海盐趁食物还热。

我们的食谱通常要求用红花这样的中性油来油炸,因为我们不希望油的味道超过土豆和洋葱的味道。我们的高级食品编辑Lauryn Tyrell用schmaltz(精制鸡肉脂肪)烹调拿铁,让拿铁变得特别。

经典的马铃薯饼
信贷:茱莉亚Gartland

技术

把土豆和洋葱削皮并磨碎,然后把所有的东西都放进粗棉布袋里,尽可能多地把液体挤到碗里。几分钟后,土豆淀粉会沉淀到碗底;你可以把剩下的液体扔掉。把土豆洋葱混合物加入碗里的淀粉中。接下来,把干原料——土豆淀粉、泡打粉、盐和胡椒搅拌在一起。撒在土豆和洋葱上,搅拌均匀。打几个鸡蛋,然后搅拌。

在大容器中加热一些中性油铁盘中等偏上。要想知道你的油是否够热,滴一小块土豆混合物到油里;如果它立刻发出嘶嘶声,你就可以开始炸了。将一匙混合物倒入平底锅中,压平成煎饼状。油炸,翻炒一次,直到酥脆金黄。用纸巾沥干水,最后用片状盐。

的变化

把其他蔬菜磨碎,比如胡萝卜,甜菜,芽甘蓝混合。只要增加一点土豆淀粉,因为这些植物添加剂没有太多的淀粉。无论你如何煎土豆煎饼,它们都可以搭配经典的crème fraiche、苹果酱或罗伊.

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