使用双层蒸锅或微波炉来制作光滑、奶油化的白巧克力,以下是方法。

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你的团队白巧克力,或者你更喜欢经典的牛奶还是颓废的富?不管你是喜欢吃白巧克力,还是喜欢把它做成糖果,还是把它烤成你最喜欢的点心,或者把它融化在新鲜的水果和甜点上,享受白巧克力的方式有很多。美味、诱人、柔滑的白巧克力深受全世界的喜爱。你可以把草莓蘸在里面,在意大利脆饼上淋上白巧克力,把它加到鲜奶油里做成慕斯,用它在蛋糕上写字,或者把它加热成固体块。玛雅海耶斯,行政糕点厨师,Ocean House Collection和维卡帕格酒店属于海洋的房子在罗德岛。白巧克力由可可脂、奶粉、糖、香草、大豆卵磷脂或其他增稠剂组成。虽然它含有可可豆荚脂肪,但它不含有任何构成黑巧克力风味的可可固体。当白巧克力融化的时候和黑巧克力一样不过,你必须稍微小心一点,因为它可能会更喜怒无常。”

你在考虑融化一些白巧克力作为下一道甜点吗?我们的专家解释说,要谨慎行事。“白巧克力很容易烧焦,所以把它融化是很重要的间接热-否则,你会留下一堆乱七八糟的东西,”海斯说。下面是融化白巧克力最好的两种方法。还有什么要注意的吗?要获得平滑的融化纹理,请使用白巧克力条或白巧克力块。巧克力片含有稳定剂,即使在烤箱中融化,也能保持巧克力片的形状,不会很好地融化。如果你有一个酒吧,在把它放进碗里之前先把它打碎。

在搅拌碗中融化的白巧克力
信贷:卡文图像/盖蒂图像

双锅炉法

首先要做一个双层锅炉。要做到这一点,可以在平底锅中倒入一英寸的水,并把它放在炉子上。然后,找一个金属碗或者钢化玻璃然后把它放在平底锅里。这个碗要足够大,能盖过平底锅的顶部。确保碗的底部不要碰到水。现在,把白巧克力放进碗里,把平底锅里的水加热到沸腾,然后马上把水调小火慢炖。如果温度过高,白巧克力可能会“燃烧”,形成块状。确保巧克力有轻微的热,一定要搅拌橡皮刮刀当固体开始融化时。碗的两侧会冒出蒸汽,因此确保没有水进入巧克力水,巧克力是敌人,水会立即使巧克力变块状,这一点很重要。

巧克力融化后,关上暖气,把碗从平底锅上拿下来。用布擦拭碗底以吸收水分。

微波法

将白巧克力块或碎的白巧克力棒放入微波炉安全碗中。每次加热不要超过20秒。每次你加热巧克力的时候,把它从微波炉里拿出来并搅拌。继续加热和搅拌,直到白巧克力完全融化——记住,白巧克力很容易烧焦。

海斯说,不管你选择哪种方法,当你吃完后,你都会融化白巧克力,用它“蘸草莓,用……写在蛋糕上,或者直接从碗里吃。”。让白巧克力甜点头脑风暴开始了。

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