莎拉·凯里,我们美食部的编辑主任,希望你能把这道经典菜做得更完美,她已经做了调查。

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莎拉最好的苹果派
信贷:尼科Schinco

为了发扬每年秋天做苹果派的美国传统,我们负责食品与娱乐的编辑主任莎拉·凯里花了好几年(没错,好几年)来测试苹果派188金宝博专属安卓APP不同的苹果她使用一种或另一种苹果,混合不同品种的苹果来做馅饼的馅,然后尝试用不同品种的苹果来做馅。多少糖才合适?哪些香料可以增强苹果馅而不是压倒它?正确的比例是多少填充到糕点?和糕点呢?其实这不是问题。莎拉用了我们常用的糕点Test Kitchen的Pâte Brisée她的馅饼实验。在这里,我们分享了她勤奋研究的成果,我们的苹果派的最终配方和苹果屑派的额外配方,它建立在我们的新的苹果派配方的基础上,但在糕点皮的顶部添加了不可抗拒的面包屑。

苹果

萨拉从她的研究中学到了什么?最好的馅料不可能全部由一种苹果制成。只用麦金塔或史密斯奶奶做的派不会是你最好的作品。她的建议是将不同的品种与微妙的口味和口感相结合。最终的结果是:充满香气的气泡下地壳(或面包屑)超过。

理想的混合口味范围从甜到酸,再到传统的苹果味道,包括一些坚固的苹果,保持其形状,这样你就不会吃到一个满是苹果的派苹果酱.这些分类应有尽有。

Braeburn奶奶史密斯苹果麦金托什
金冠,史密斯奶奶,麦肯苹果
左:信贷:Petery Ardito
正确的:信贷:彼得Ardito

超市的选择

去杂货店买苹果?萨拉建议从这两种混合中选择一种:第一种(左图)是甜而紧的Braeburn(1.5磅),酸的Granny Smith(1.5磅)和经典的McIntosh(半磅)的混合。第二种选择,如右图所示,是选择甜而紧的金冠(Golden Delicious,一磅半),酸的史密斯奶奶(Granny Smith,一磅半)和经典的梅肯(Macoun,一磅半)。

Suncrisp, Stayman Winesap, Northern Spy苹果
粉红女士,斯皮岑堡,乔纳森苹果
左:信贷:彼得Ardito
正确的:信贷:彼得Ardito

农贸市场选择

去农贸市场(或者有更丰富选择的杂货店)买苹果?选择其中的一种。萨拉喜欢甜而紧实的Suncrisp(1.5磅),酸的Stayman Winesap(1.5磅)和经典的北方间谍(半磅)的混合,如图所示。第二种选择(见右图)是一种混合了甜味和紧实的Pink Lady(1.5磅)、甜挞和花香的Esopus Spitzenburg(1.5磅)和经典的Jonathan(半磅)。

的馅饼

这是经典之作经典苹果派用法莎拉最好的苹果派用我们pâte brisée的完整配方制作。如果你在做苹果面包屑饼在美国,你只需要一盘馅饼(菜谱中有两盘),所以把另一盘放在冰箱里,很快就可以做另一个苹果面包屑派了。莎拉说:“如果可能的话,用一个玻璃馅饼盘。你可以通过透明的底部检查外壳,确保它的中心都是棕色的。”

我们的派专家给我们的另一个重要建议是要有耐心。把馅饼放在一起大约需要一个小时的手工时间(这里我们不包括制作pâte brisée的时间),烤馅饼大约需要一个小时,但为了这个美味的项目,你需要分配更多的时间。莎拉说,如果把苹果与香料、糖和一点苹果醋混合在一起,放置至少三个小时后再做派,馅儿会更好。(她建议提前一天做这一步,将苹果冷藏。)

苹果派不是一种可以直接从烤箱里拿出来吃的甜点。即使是像这些食谱中那样完美的增稠派,如果立即切下来,可能看起来也太多汁了。萨拉解释说,当馅饼冷却时,馅料会凝固,这也让它更容易切片。这就是为什么她建议在上菜前等6个小时。

Rebecca Jurkevich设计的食物造型;道具造型由Sarah Smart设计

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