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了解这些主食成分。

经过凯莉沃恩
4月9日,2021年4月
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很容易被众多淹没番茄产品靠近意大利面条在当地的杂货店。意大利西红柿酱,番茄酱和番茄酱往往都是彼此相邻的,虽然它们看起来很相似,但有一些关键差异使每个都是独一无二的。前方,我们解释了每个人需要了解的是,以确保您使用最好的烹饪。

在玻璃瓶子的自创西红柿酱
信用:fcafotodigital / getty图像

番茄酱与西红柿酱

这款番茄产品是一种高度浓缩的粘贴,您可以在管或罐中找到(如果您有选择,我们建议选择管子,因为它会在暴露于氧气时保护糊状物。番茄酱是通过烹饪番茄制成并去除它们的种子和果汁,直到你的所有留下都是一种高度集中的超厚产品,携带大胆的番茄味。与此同时,番茄酱通常用大量的芳烃制成,纹理较薄。因为番茄酱的味道如此激烈,所以你通常只需要每recipe使用几汤匙 - 说制作经典炖牛肉或烹饪自己的自制marinara酱汁。

无论您是购买罐头或管,番茄酱一般都以四到六盎司出售。你也可以让自己成为自己- 你需要的是五磅的切碎的西红柿,特级初榨橄榄油和盐。在平底锅中烹饪所有三种成分,直到混合物变稠,然后转移到密封容器,并将冰箱存放长达三个月。

Marinara酱对番茄酱

尽管提供了类似的目的 - 来自a美味的披萨顶部对于Bucatini或Spaghetti-Marinara酱和西红柿酱的酱也不是同一个产品。根据Lidia Bastianich.,有多个烹饪书的作者包括Lidia的意大利桌子15美元,barnesandnoble.com.),Marinara酱是一种比西红柿酱更快,更复杂的产品。Marinara酱可以留下笨拙或使用碎的西红柿,而番茄酱传统上始于Puréed西红柿。但是,像许多国际菜肴一样,意大利美食食品作家多米尼卡马克提说,在定义这两个调味汁的情况下,区域性起着重要因素。“如果你一起得到10种意大利厨师,每个人都会给你一个不同版本的Marinara酱是,”她说。

从历史上看,Marchetti说,Marinara被定义为“符合海员的风格。在那不勒斯,意大利面条alla Marinara是一家用凤尾鱼或金枪鱼制成的番茄酱,提供海鲜组成部分。”在意大利,您可以找到与凤尾鱼制成的Marinara酱,雀跃和橄榄,这是许多人 - 特别是在美国 - 将其视为一个普坦尼斯卡酱。“根据您在意大利和正在进行烹饪的地方,这些有类似的名称的这些东西可能是截然不同的,”Marchetti说。在基本上Pomodoro.或西红柿酱,大多数厨师都会同意它应该用新鲜或罐装西红柿,超初榨橄榄油,切碎的洋葱,罗勒和欧芹制成。Marchetti说,一些意大利美式烹饪书籍可以将番茄酱定义,只需用大蒜,罗勒和新鲜或干燥的牛至时迅速煮熟的酱汁。

在美国,您将在杂货店中找到瓶子酱,标记为“番茄酱”或“Marinara酱” - 大多数人不会含有诸如此类的成分鳀鱼,雀跃和橄榄。其他描述性词语可以将特定的酱汁定义为粗糙或平滑,或者呼出罗勒这样的某些草药。始终阅读背面的标签,以确保酱汁中的成分将适合您和您的家人的偏好。

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