另外,还可以回答一些最常见的关于酸面团起动器的问题。

施慧卿
2月17日,2021年
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信贷:约翰尼·米勒

说到烘焙,有很多行话你会想学,尤其是说到烘焙制作酵母最近几年,尤其是在流感大流行开始后,它已经成为一种潮流。你可能听说过家庭面包师谈论他们的首发和弃用,也许他们甚至提到了他们的海绵。如果你对用野生酵母做面包还不熟悉(或者你只是想了解这些术语的含义),我们会为你提供帮助。我们整理了一个方便的与酸面团相关的词汇表,我们还提供了一些关于酸面团入门的最常见问题的答案。

开胃菜

起动器是一种活性野生酵母和粘酵母面包的细菌混合,而不是使用商业生产的酵母。它的味道根据你的起动器中的野生酵母而变化。它可以品尝到天然发酵或坚果和甜味的肾。你可以创建自己的初学者,从朋友那里得到一些东西,或者买它。亚瑟王烘焙公司的起动器($8.95,Kingarthurbaking.com)是一个可靠的。

这是法语中“酸面团”的意思。在我们的食谱中,莱瓦因是第一步:将一定量的发酵剂、面粉和水混合在一起,发酵过夜,然后在烘焙过程中完全使用。

自溶

这是一个名词和动词,它是一种方法,你将面粉和液体(通常是水)纳入levain并让它休息。这有助于麸质开发,因此面团更容易伸展,您的面包具有更多的体积。

海绵

这是一种松散的自闭虫,基本上是通过将较低比例的面粉与液体增加到levain来创造。玛莎的侄女,Sophie Herbert Slater,在她身上使用海绵羊角面包食谱.

层压材料

这是一个动词,意思是折叠和推出被包裹在黄油的面团。这就像你像丹麦斯和羊角面包一样创造片状糕点。

你为什么喂初学者?

大多数家庭面包师都把发酵剂放在冰箱里,这样可以减缓酵母和细菌的生长(一件好事)。你还需要喂它面粉每周水一次,通常 - 保持活力。当你准备烘烤时,想想像宠物这样的起动器:目标是再次让它活泼,所以喂它一定的数量,让它过夜将它带到那个快乐的地方。

你为什么在喂起动器的时候把它扔掉?

你的“宠物”越大,它需要的食物就越多。但是你要保持它小,这样它就不会超过你的冰箱。除非你每天都烤,否则你会有额外的食物,你可以用它们来堆肥,也可以用它们来代替一些食谱中的面粉和液体,比如煎饼、饼干或我们的食物香蕉面包曲奇.

为什么你需要每30分钟手工折叠面团?

这是一个温和的方法,让面筋的时间发展和建设的气袋,这是一个好面包的一部分。电动搅拌机对这一步来说太粗糙了。

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