这是一个神话般的,美味的方式烹调精致的食物。

詹妮弗·安德森
2021年2月16日
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图片来源:Romolo Yanes

一个经典烹调方法,偷猎用一种味道清淡的两种方法,用温和的湿热烹调精致的食物。有时“经典”这个词是老式的“这肯定是偷猎的情况,这种技术可能在19世纪末和20世纪初的酒店用餐室的稀有气氛中达到了普及的巅峰。无论它当前流行趋势然而,偷猎达到了经典的地位是有原因的:这是一个神话般的和美味的方式烹调微妙的食物,如鸡蛋,鱼,鸡胸和水果,同时保持其水分和结构。

水煮就是在炉台上用文火慢炖的平底锅煮东西(沸腾!)液体。液体可以是任何东西,但通常是某种形式的液体宫廷肉汤(“KORT bwee YON”),这是一个法语烹饪术语,翻译成“短肉汤”,因为它可以快速搅拌,而不需要像其他人那样炖几个小时股票和肉汤.典型的法院肉汤是酸性醋,葡萄酒或柑橘的水飙升 - 用芳香剂调味般的拳头胡椒,海湾叶和百里香。这只是一个跳跃点,但你可以自定义调味料以适合任何食物情绪。尝试生姜,柠檬草和大蒜;大石或者味噌汤;或者各种各样的茶,仅举几个例子。在水果和甜点领域,你永远不会出错香草豆或肉桂棒。

在这里,我们正在寻找最适合偷猎的食物,以及为每个人分享我们最好的食谱。

鸡蛋

如果你吃了任何偷猎,那可能是一个鸡蛋。不仅是一个偷猎蛋,它的生动,天鹅绒般的蛋黄,风景如画和Instagram - 值得渗透,但它也有一个近似神奇的能力来改变沙拉,碗汤或咸味的配菜进入完整的和满足餐。掌握偷猎鸡蛋的基础知识,然后用我们的一些不可抗拒的蛋面餐来巩固您的技能。尝试菊苣沙拉配石油和偷猎鸡蛋,芝麻吐司用荷包蛋和鳄梨,或春天ragout与芦笋和荷包蛋.偷猎鸡蛋的另一种方法是一点仿古是简单地将鸡蛋裂成炖锅或酱油,然后你将享受整体享受,无需单独舀出鸡蛋番茄汤用荷包蛋.

海鲜

由于其典型的温和风味和精瘦,细腻的质地,特别容易过度烹调,各种海鲜是一个完美的候选人偷猎。,鲑鱼,鳟鱼,鳕鱼​​,大比目鱼和其他最喜欢的鱼在偷猎后保持潮湿,并且可以热,冷藏或室温。迷住了我们最喜欢的一些准备工作;从这种简单的技术开始用平底锅偷猎三文鱼片或者试试看番茄汤煮鳕鱼.对于真正豪华的经验,请尝试煮沸的橄榄油或黄油海鲜;这用茴香,西红柿和土豆泥的油荷包大纤维简直太棒了。

如果你没有尝试过偷猎鸡肉(特别是鸡胸肉),那是时候看看你缺少的东西了。因为结果看起来看起来看起来尤其看起来苍白,所以从薄薄的肉汤出来的羊肉 - 它很容易地写下这种烹饪方法。但是偷猎是准备鸡的最佳方法之一沙拉,锅子馅饼,玉米饼,以及其他许多以鸡肉为主要原料的菜肴。因为偷猎能保持水分和嫩度,所以你食谱中的鸡肉永远不会有“剩菜”的味道鸡胸肉偷猎在酪乳. 如果你想要快速美味的晚餐,试试吧柠檬姜鸡绿豆姜葱油水煮鸡杯.

水果

偷猎是我们最喜欢将新鲜水果变成优雅甜点的方法之一。这种方法特别适合将底层石头果实转化为柔软和美味的东西。薄荷偷猎桃子是一个很好的例子。葡萄酒或利口酒加糖加糖,并用香草,肉桂,豆蔻,八角茴香或柑橘Zest加香水,使偷猎液体味道,就像这些一样荷花杏.水煮的水果可以简单地用奶油(这梨食谱是奢华但简单的),勺子蛋糕,或烤制成精心制作糕点.

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