这些时髦的啤酒值得一试。

通过斯蒂芬妮Lovelle
2020年11月12日
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来源:Getty / Westend61

在过去的几年里,酸啤酒越来越受欢迎,已经成为大多数人的主食精酿啤酒菜单。但他们是什么,你应该尝试一下吗?无论您是工艺啤酒爱好者还是刚进入啤酒提供的风格和风味概况的世界在美国,酸似乎太神秘,甚至很奇怪,难以探索。

这里,劳伦和乔格林格林手工啤酒在布鲁克林解释了酸菜是什么,它们是如何生产的,甚至为每一个啤酒爱好者分享一些美味的选择。

什么是酸啤酒,它是如何制作的?

说到酸啤酒,我们通常指的是发酵过程中产生酸度的啤酒,这可以增加一系列丰富而微妙的味道。“许多给酸奶带来复杂口感的微生物,岁的奶酪,charcuterie,腌蔬菜,和天然葡萄酒在培养酸啤酒的复杂性方面发挥作用,“劳伦股份。酸啤酒生产中有三个主要的亚类别,所有的酸啤酒都在Grimm:水壶酸,混合培养和自发发酵。

水壶酸

也被称为“快酸”,这些啤酒经历一个初始的单一发酵与乳酸菌,一个发酵剂制作酸奶,在巴氏灭菌之前然后发酵用啤酒酵母的第二种单一栽培发酵。“这导致了一个简单和令人耳目一新的快速,廉价的酸啤酒。现代啤酒厂生产的最常见的柏林Weisses,Goses和'酸痛'落入了这一类。正确地完成,水壶酸味是美味的,不安的渴望 -猝灭剂,“劳伦说。

混合的文化

这些酸啤酒,又称混合发酵啤酒,由于互补的动物园是更丰富和更复杂的品尝微生物在发酵开始时添加。酿酒师让这些发酵持续数月甚至数年,通常这些啤酒都会发酵在橡树中老了“乔说。通常未经高温消毒,这些啤酒可以具有益生菌品质,并且通常被称为”桶老酸麦芽啤酒“。

自发发酵

“这些啤酒是最稀有和最复杂的口味,延续了古老的酿造方法,甚至在酿造者知道酵母和细菌负责发酵之前,”劳伦解释说。既不酵母这些啤酒需要或细菌,在橡木桶中发酵和成熟,这些啤酒在橡木桶中发展自己的特殊生态。该艺术驻留在混合阶段,其中桶不同年龄和感官特征是为了最和谐的平衡,创造较少的馅饼和比其他两类的啤酒更不佳的啤酒。

酸啤酒不仅仅是关于水果

在查看酸啤酒的风味简介描述时,您通常会看到水果组件在啤酒厂的产品中一致。虽然Tart Cherry最适合酸啤酒,但其他流行的选择包括树莓,醋栗和杏子。但在一个老年的酸啤酒中,桶装作为提供橡木,香草和和雪莉酒除了与氧化有关的化合物,如乙酸乙酯和乙酸。水果中的苹果酸和柠檬酸增加了酸啤酒的风味。因为水果是天然酸性的,所以它是许多酸啤酒的传统原料。也就是说,酸啤酒并不需要水果。使啤酒酸化的主要是细菌和酵母,而不是啤酒的成分。

啤酒花,在啤酒制作中重要的是,抑制在啤酒中产生酸的乳酸菌。在自发啤酒的情况下,“少年的老年啤酒花被珍视,因为​​它们抑制了足够的细菌来减缓酸度的发展,但是乔解释道。“酸啤酒的现代创新是”超越“乳酸后抑制的酸痛抑制品质,通过添加啤酒花,在乳酸菌完成的情况下,您可以创造一份啤酒,即一次酸痛和啤酒。”

酸的东西会不会太酸?

据乔说,答案是一个响应的是的。“口味必须在合适的平衡中悬挂在一起。一些新手酸啤酒饮用者非常专注于酸度本身,但这种关于纯酸度的兴奋通常会使整个啤酒如何融合在一起的细致意见。良好的啤酒需求饮用和平衡,“他解释道。

如何品尝,并学会爱,酸奶

最好找到高质量的东西慢慢品味啤酒,请密切关注您在玻璃中找到的所有感官印象。“我们发现葡萄酒饮用者经常爱上老年的酸啤酒,”劳伦股。因为葡萄酒对许多酸啤酒具有可比的馅饼,所以有一些关于他们的味道的葡萄酒饮酒者的意味。“优秀的酸菜有许多相似之处到顶部缺口天然葡萄酒,而且糟糕的例子也可以展示糟糕的天然葡萄酒显示的完全相同的故障,”她补充道。“如果你用令人不快的啤酒享受啤酒尖酸刻薄这并不是说你不喜欢酸啤酒——这只是说有人给了你一罐做得很差的啤酒!我们享受组织品酒来比较酸啤酒的口味和风格。这是培养味蕾的好方法。”

酸啤酒如何搭配食物

因为啤酒啤酒可以变化如此巨大风格,所以没有一种尺寸适合的方法与食物配对酸。Grimms建议您考虑风味对比和风味桥梁(可以位于配对的两个元素中的类似指标)。“酸啤酒的酸度可以通过像三奶油芝士或粗大的肥胖的食物进行富含肥胖和脂肪的食物猪排“乔说。

四季啤酒

寻找啤酒让你度过夏天吗?尝试像贝勒林Weisse等柠檬水的酸啤酒或德国起源的酸小麦啤酒,用盐和传统上用香菜酿造。在那些冬季的冬季舒适,有一点甜味和一些来自佛兰芒式红色或棕色啤酒的富含鲜美的毛茸茸的反应口味。“更划分的葡萄酒样酸啤酒应在逐个案例基础上消费,”劳伦补充道。

从哪里开始酸菜

从格林啤酒,劳伦推荐他们的自然啤酒系列,命名为开放的工作,因为他们的复杂性。他们还推荐来自比利时的酸麦芽啤酒,比如Rodenbach Grand Cru(从$ 12.99起,Drizly.com),Liefmans Goudenband.(从5.99,Drizly.com)和林曼的咕咕咕噜咕噜(从4.99,Drizly.com)。关于酸啤酒的大部分兴奋是针对小型美国酿酒商生产的那些,“寻求混合文化产品杰斯国王,苏亚雷斯家族啤酒厂,山庄农田,德德岛,累的手,小项目劳伦说,许多其他人说。

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