秘密是Wondra面粉。

通过凯利沃恩
2020年11月2日
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寻找在家成为一个更自信的厨师的方法?我们的食品编辑在这里有助于帮助。每周,我们在玛莎斯图尔特测试厨房发生的令人兴奋的事情上发光。188APP我们的编辑分享他们的最佳烹饪提示,最喜欢的产品,新想法,以及我们每周系列的更多信息,从厨房出来。

一次馅饼烤了,火鸡烤了,和土豆已经被捣碎了,只有一件事要做了感恩节- - - - - -肉汁!!无论你是在土耳其淋浴还是在你的盘子上放一个沉重的倾倒,那么富豪肯定会完成这顿饭。但是你如何实现完全无块状的美味,朴实的肉汁?我们的食品编辑有一些想法。

信贷:大卫Loftus

旺德拉的奇迹

Wondra面粉(2.46美元,walmart.com.)是一种瞬间,快速混合的面粉,溶解比所有目的面粉更容易。这也是我们的食品编辑发誓的秘密增稠剂。为了用Wondra面粉制作肉汁,助理食品编辑Riley Wofford通过将面粉与温暖的肉汤(使用自制火鸡或鸡肉)混合,直至其变厚。“只使用足够的Wondra面粉略微加厚肉汁,同时仍然保持其黑暗的咸边。结果更像是一个强化的jus,略有纯净,而不是苍白,厚的肉汁,”高级食品编辑Lauryn Tyrell说。副食长Greg Lofts称这种方法“万无一失”。

如果您确实发现肉汁仍然是块状,请在服务前通过细网筛。“记住金色规则:厨房里发生的事情在厨房里留在厨房里,只要它很美味,你就无所谓了,”格雷格说。

涂上锅

火鸡烤好后,在烤盘底部形成的棕色小块充满了香味。利用这些美味的褐色碎屑使脱釉的锅,这有助于轻松释放它们。食品莎拉凯蒂和格雷格的编辑总监均建议用酸性和美味的东西删除锅,例如雪利酒。“用强化葡萄酒摧毁你的平底锅,通过酸度和所有植物,柑橘,花,石头水果和微妙的温暖香料,如肉桂,丁香和香菜,”格雷格斯说,康乃馨通过酸度和所有的植物,庭院,鲜艳的葡萄酒味道,“丁香般的葡萄酒般的味道。”

Lauryn还为她使用了泛滴水肉汁,但她进一步迈出了一步。“在感恩节前几天烧掉了几磅的火鸡脖子和翅膀。用那些平底锅滴水来制作丰富的浓郁的肉汤[除了来自土耳其的潘中]。这样你可以休息很容易知道你会有大量的肉汁日 - 没有稀释那些美味滴水的风险太多的库存,“ 她说。

建筑的味道

一旦你的基本调味汁做好了,就该增加味道了。格雷格强调彻底的重要性胜过其他任何食材调味肉汁加盐和胡椒。他说:“不管你往里面放什么,缺盐都会让味道变淡。”如果味道还是不太好,他还有锦囊妙计。“当肉汁味道有点薄或淡时,我就舀一勺味噌这是一个总比赛更换器。“

当然,您可以在整个烹饪过程中添加风味。“有时我补充一点苹果酒放入烤盘底部的洋葱,大蒜和柠檬一半。莱利说,它为最后的肉汁增加了一点点甜味。“

至于确保肉汁上菜时是热的,我们的美食编辑建议在晚餐时间之前做,以确保它又热又滑。

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