有这么多的方法来使用这种美味的结合巧克力和奶油。

埃伦·莫里西
2020年2月19日
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加纳什
信贷:塔拉·多恩

只不过是巧克力还有奶油,甘纳切是一个双成分的奇迹. 它的法文名字可能看起来很花哨,但这是一个家庭厨师能做的最简单的东西之一,而且它的食谱很容易很快掌握。没有专用设备必需的,没有层次的技术。如果you can chop, pour, and whisk, you can make chocolate ganache. And it can be used to create delightful desserts of all kinds. Think of it as a gift that keeps on giving.

所有的甘纳切食谱都是这样开始的:你把巧克力切碎,放在一个耐热的碗里,然后在上面浇上炖熟的(从不沸腾的)浓奶油。在混合五到十分钟后,这两种物质被迅速搅拌到非常光滑(或者乳化,用化学术语来说)。

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如何使用Ganache

接下来要做什么取决于您希望如何使用ganache。温暖,非常适合浇或淋在蛋糕上(圆形,方形,邦特,面包,你的名字)和切饼干. 这是一个豪华的房间填充指纹饼干,冰淇淋的酱汁,或是草莓的浸泡液。它也可以倒进馅饼或蛋糕里塔皮在冰箱里放一个小时左右就可以切片的馅料。专业提示:保留这个天才的四味馅饼近在咫尺。巧克力甘纳切填充了一个可笑的简单的外壳椰子杏仁饼状的混合物被压进一个馅饼盘,快速烘烤,大约一个小时后凝固。这是一个美丽的,不需要大脑,无麸质甜点你可以信赖的。

还有松露

如果你把甘纳切冷却到变硬,它就会变成完美的稠度,可以舀成巧克力松露。冷藏的甘纳切被卷成球(尽管任何形状都可以;最初的畸形糖果因其与珍贵的真菌相似而得名。然后用不加糖的可可粉将这些球涂上一层以完成(这是对这个名字的另一种解释,因为可可粉让人想起了覆盖在松露上的泥土),尽管许多更进一步在切碎的坚果、花洒、可可笔尖、碎硬糖果或烤椰子片中卷成卷.

别忘了糖霜

当你让甘纳切冷却到室温而不首先冷却时,你可以把它搅成一个超级蓬松的,摩丝状糖霜,正好可以俯冲在纸杯蛋糕或全尺寸蛋糕上旋转。搅打过的甘纳切也可以做成丝滑的馅料夹在蛋糕层和饼干之间。

使用一些加载项获得创意

温度是影响甘纳切延展性的一个因素,但这两种简单成分(巧克力和奶油)的比例也是原因之一。如果你要的是松露,两份巧克力加一份奶油就可以了。对于搅打过的糖霜和馅料,试试每种的同等重量。釉料和温热的酱汁与奶油和巧克力的比例为2:1时效果最好。这两种配料也可以选择一系列可选的调味品和添加剂。有些食谱包括一小撮盐,这样可以更好地发挥巧克力和奶油的甜味。其他的调味品包括提取物(薄荷不错)、咖啡、利口酒(像覆盆子)和烈酒(想想吧)波旁威士忌威士忌或朗姆酒)。你可能偶尔会遇到甘纳切食谱包括一滴植物油或一汤匙玉米糖浆. 这使得釉面或磨砂设置到一个异常闪亮,光泽完成-家庭面包师采取的镜子釉专业糕点厨房。

半甜或苦乐参半的巧克力是大多数甘纳切食谱的特色,但你可以找到优秀的牛奶巧克力白巧克力甘纳切变化也是如此。


是的,有素食者甘纳切

最后,我们有一些好消息给素食主义者和那些为他们烘焙的人:椰子奶可以代替奶油,创造美味,无奶巧克力,自然的伴奏纯素纸杯蛋糕. 万岁!一切为了甘纳切,甘纳切为了一切!

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