遵循以下专业技巧,打造有史以来最好的配菜。

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试厨房的大蒜百里香土豆泥
信贷:布莱恩·加德纳

人们对这件事有强烈的感情土豆泥. 这几乎是普遍喜爱的配菜只需要一些基本成分,不需要任何困难的技术或大量的时间。最终的结果应该是蓬松,奶油,光滑;请不要结块,不要有粘性或水状的东西。达到最好的土豆泥每次都要遵循这些专家提示。知道吗马铃薯型重要吗?小的改变,如使用不同的工具或如何切土豆,也会产生很大的不同。在这里,我们已经编译了您需要知道的所有专业秘密,以及一些定制mash的技巧,包括奶油素食食谱.

马铃薯型

任何类型的土豆都可以捣碎,但对于完美、蓬松、光滑和奶油状的三分之一来说,一个土豆是至高无上的:育空黄金. 为什么?育空黄金马铃薯是淀粉含量中等的马铃薯,淀粉对绒毛因子有贡献。这使得黄褐色或爱达荷土豆,这两种高淀粉含量的土豆很好的竞争者。然而,我们已经把标准定得更高了,现在我们不仅想要毛茸茸的土豆,还要奶油般光滑的土豆泥。育空黄金提供了奶油因素。他们的糊状稠度甚至在你加入之前就已经是奶油了黄油牛奶和他们有一个很好的金色色调,增加了丰富的纹理和颜色,你不能从较高的淀粉品种。

煮土豆

烹饪毛茸茸的土豆泥的关键是尽量减少它们吸收的水分。在我们讨论三种烹饪方法之前,这里有四条规则要遵循。第一,如果煮土豆,先用冷水煮土豆,这样土豆就可以均匀地煮,而且外面不会立即暴露在热水中。第二,你总是想用文火炖土豆,而不是煮沸哼哼。第三,无论你选择哪种烹饪方法,只要你能轻易地将刀尖、木串或叉子插入土豆中,你就会知道土豆已经做好了。第四,一定要把土豆沥干。

你有三种烹饪选择。最传统的方法是煮土豆丁。然而,对于奶油状、光滑、蓬松的土豆泥来说,这并不总是最好的方法。取而代之的是,试着煮沸整个土豆或将它们切成大块。这减少了与水接触的表面积,从而减少了土豆吸收的水量。传统的选择并不总是专业人士喜欢的。托马斯·约瑟夫,我们的厨房难题专家,更喜欢热气腾腾的土豆,所以它们只与蒸汽接触,而不是直接与水接触;结果是令人难以置信的蓬松的土豆泥。

最后一个选择是烘烤整个未去皮的土豆,直到它们变得超级嫩。把夹克上的肉去掉,把皮扔掉。这个结果是最干的土豆,这意味着最终是最蓬松、最奶油的土豆,也是最需要添加黄油和牛奶的土豆!(如果你是在假日阅读这篇文章的,当烤箱空间是主要的房地产时,最好将此方法留到另一天。)下载188iOS APP

粉碎:工作的最佳工具

把打蛋器、叉子和土豆捣碎器放在一边。虽然后者做得很好,但它产生的土豆捣碎没有我们喜欢的餐具所能产生的那么光滑,现在使用正确的工具真的很重要。如果你想把一碗最松软、最光滑的土豆放在桌子上,它们应该用土豆捣碎器或土豆碾碎器捣碎($24.99,crateandbarrel.com)或者是食品加工厂($70,williams-sonoma.com)装有一个精致的圆盘。使用搅拌机或食品加工机的技术听起来可能很有趣,但从质地上看,它们会变得过度劳累和粘糊糊;他们很难拒绝。

奶油的关键

牛奶和黄油让土豆泥有丰富的口感和奶油味,很难添加太多。为了确保土豆保持热,在将牛奶和黄油放入小平底锅中加热后再将其放入土豆泥中,否则冷牛奶会使热土豆冷却。确保搅拌乳制品直到混合,因为每次搅拌都会失去一点绒毛并增加粘性。对于超级奶油土豆,在部分(或全部)牛奶中加入浓奶油和/或添加更多黄油。

前进(是的,真的!)

你可以把土豆泥保温两个小时,然后再准备吃。只需将它们转移到一个耐热的碗中,用塑料薄膜覆盖,然后放在一壶沸水上即可。在上菜之前先把它们好好搅拌一下。

定制你的土豆泥

完美的土豆泥只需土豆、牛奶、黄油和盐就可以实现,但有时需要一些不同的东西。以下是我们的食品编辑最喜欢的配料。对于唐,请加入奶油干酪、酸奶油或酪乳。要获得额外的风味,请选择温暖或者将迷迭香和百里香等木本草本植物加入牛奶混合物中。在传统土豆泥的基础上加入另一种蔬菜,如欧洲防风,芹菜根,或红薯,或混合一些白豆. 只需知道,这些土豆-蔬菜(或豆类)混合物不会像所有土豆一样蓬松。

你也可以跳过牛奶,试试我们的纯素土豆泥这是令人惊讶的奶油和丰富多亏了大量的大蒜和草药注入特级初榨橄榄油。如果你想保持简单,只需加入大量多叶的绿色草本植物。

评论(2)

188APP玛莎·斯图尔特成员
2019年12月25日
我做了一个纯素版本,没人知道!我用不加糖、不加香料的杏仁或豆浆、地球平衡黄油和托夫蒂酸奶油。一定要用育空金土豆。用盐胡椒调味,如果需要的话,加入大蒜。
188APP玛莎·斯图尔特成员
2019年12月24日
我总是在捣碎之前把黄油、牛奶或奶油加热。这是我妈妈很久以前教我的。自从育空黄金在这里流行以来,我就一直用它来捣碎。我也会烤整颗土豆,或者在我的速溶锅里的蒸笼里压榨土豆,我再也不会煮了。如果我是为公司服务的话,我会去掉果皮。但经过充分清洗,最好是有机土豆皮留在家里。但我最近读到了一篇文章——抱歉,我记不起我在哪里读到过这篇文章来证明这一点——关于先加入融化的/温热的黄油,然后再加入温热的奶油。我试过了,以后我会一直这么做!