居住

对于这个崇高的鸡肉沙拉,我们在冷水中开始煮熟的鸡肉,所以肉靠柔滑。我们的第二次技巧是黑客攻击(或松散地切碎)肉,创造锯齿状的形状,彼此抓住,不要放手,当混合在Mayo,Smoky Chipotle和新鲜的香菜的神圣敷料中。

188APPMartha Stewart Living,5月2021年

画廊

信用:大卫马隆

食谱摘要

准备:
15分钟
全部的:
1小时10分钟
服务:
4.
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原料

成分清单

方向

说明清单
  • 季节鸡肉;放入一个足够大的平底锅中,可以将其紧贴在一层。加入肉汤和足够的水覆盖鸡肉1英寸。在中高温下煮沸,然后将热量减少到中低,并在裸露的炖肉(微小的散热泡沫慢慢上升到表面),直到将温度计插入乳房读成160°F,15到18分钟。转移到切菜板上,冷却直至稍微温暖,约30分钟。菌株和储备肉汤另一次使用。

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  • 同时,在中等碗中,搅拌蛋黄酱,切片,石灰Zest,洋葱和香菜。在一个小碗里,结合萝卜,石灰汁,醋,糖和慷慨的盐。让步,搅拌几次,5分钟。排水萝卜,保留醋混合物。

  • 从鸡肉中取出并丢弃皮肤和骨骼。将鸡肉贴在谷物中成1/2英寸切片。用大型厚重的刀(如切碎机或厨师刀),破解鸡肉成一口尺寸的碎片。用蛋黄酱混合物转移到碗,以及2汤匙保留醋混合物;搅拌与盐和胡椒组合和季节。在小圆面包的三明治鸡沙拉用莴苣,鲕梨和烂醉如泥的萝卜;服务。

厨师的笔记

您可以将此沙拉提前三天,并将其存放在冰箱中的密闭容器中。将腌制和排出的萝卜切片放入单独的密闭容器中。

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