居住

不是所有的炒薯条使用高热量;这道来自四川的菜谱要求在有盖的平底锅中用蒸汽炒,以防止鸡肉胸肉在烹调这道45分钟的鸡肉和花生馅时变得粘粘的。它有烧焦的干辣椒的味道,四川胡椒的刺痛感,以及淡淡的糖醋酱。

188APPMartha Stewart Living,5月2021年

画廊

信用:大卫马隆

配方摘要

总计:
45分钟
服务:
6.
广告

原料

成分清单

方向

说明清单
  • 加热大型铸铁或非棍子煎锅或炒培养基。加花生和1汤匙植物油;厨师,偶尔搅拌,直到芬芳和金色的棕色在地方,大约5分钟。转移到板块。

    广告
  • 在一个碗里,搅拌3汤匙酱油、玉米淀粉和米酒。拌入鸡肉,静置5分钟。同时,将黑醋、剩余的2汤匙酱油、芝麻油和红糖混合在一个小碗中,搅拌直到糖溶解。

  • 中高煎锅中剩余1汤匙植物油。加入干胡椒和辣椒;厨师,经常搅拌,直到芬芳和辣椒在地方起泡,约1分钟。搅拌大蒜;煮30秒。搅拌在鸡混合物中,在均匀的层中涂抹在煎锅边缘。覆盖,将热量减少到培养基,煮,不受干扰,直到鸡肉开始在底部变成金色但没有煮过2到3分钟。

  • 拌入醋大豆混合物和芹菜。把火升到中高,不盖上盖子,经常搅拌,直到鸡肉刚刚煮透,液体变稠,变得有光泽,被毛均匀,大约3分钟。熄火,拌入烤花生和葱,与米饭同食。

厨师的笔记

烤生花生比商店买的烤花生肉质多。

四川胡椒粉在亚洲市场和许多杂货店的香料通道都有售。没有任何替代品能完美地模仿它们独特的味道和它们引起的微妙的刺痛、麻木感,但如果你找不到它们,可以用一汤匙粗碎的黑胡椒代替。

少数干的辣妹可能看起来很多,但他们在这里让整个菜肴充满热热。对于较少的辛辣菜肴,将数量减少到10.在技术上可食用时,我们建议将它们停在板块。

广告

评论