蜂鸟胡萝卜蛋糕

对于蛋糕：烤箱预热至350°F。在两个8 x 2英寸的圆形蛋糕盘上刷上油。用羊皮纸圈在底部划线；刷上油。在一个大碗里，把面粉、小苏打、肉桂、生姜和盐搅拌均匀。在另一个碗里，把油、砂糖、鸡蛋、香草和菠萝搅拌在一起。把湿的混合物搅拌成面粉混合物直到没有干面粉残留（如果你过度搅拌，蛋糕会变硬）。加入胡萝卜和椰子。

在准备好的平底锅之间均匀地分配混合物，使顶部光滑。烤到蛋糕稍微膨胀成金黄色，然后插入中间的测试仪出来，35到40分钟。把锅放在金属架上冷却20分钟。把蛋糕放到架子上，去掉羊皮纸，完全冷却。

对于结霜：在碗中，用电动搅拌器以中速搅拌奶油芝士和黄油，直至光滑。逐渐加入糖果糖，使其混合均匀，然后继续搅拌直至光滑。加入香草打匀。

组装：用一把又长又薄的小刀将蛋糕水平对半切成4层。对于均匀堆积的蛋糕，在蛋糕盘上放一层底层，底部朝下，边缘衬有羊皮纸条（以捕捉多余的糖霜）。在上面撒上一小杯糖霜。放置一个顶层，顶部朝下，在磨砂层上。涂上一杯薄薄的糖霜。

重复第二个顶层和更多的磨砂。把最后一层放在上面，下面朝上。在蛋糕的顶部和侧面涂上一层薄薄的糖霜，形成“面包屑涂层”，防止面包屑进入最后的糖霜层。将剩余的糖霜和蛋糕冷藏20分钟，直到面包屑层变硬。

用刮刀将剩余的糖霜均匀地抹在蛋糕上。冷藏至少30分钟，最多2天。将山核桃均匀地压入结霜的三分之一底部。撕下羊皮纸；丢弃。在上面放上蜜饯胡萝卜卷。