本月新

完美的馅饼皮,遵循这些提示编辑从我们的食物

对面团做的吧,把我们的测试厨房。.

把数字食品编辑器
脑袋brisee
摄影:克里斯托弗Testani

了解世界上发生的42燃烧器,也就是我们的测试厨房,与我们的每周系列。.

我们知道自制的馅饼皮可能会非常棘手,但它是经典的感恩节甜点的基石,它真的是这么多比在商店里你可以买到任何东西。对于大多数单一,双层皮馅饼(包括这些最新的,最出色!),我们的食物编辑依靠他们喜爱的可靠的脑袋brisee配方。它呼吁食品processor-flour的五个基本要素,盐,糖,黄油,水和冰是一个范例大于各部分的总和。42燃烧器船员同意派皮成功最重要的因素之一是温度。当然你的黄油应该是冷,说副主编格雷格阁楼,但它不伤害开始冷的成分,即使是面粉,你就不太可能加班面团。更多的试验厨房馅饼皮的智慧,下面跟随我们一步一步的教程。.

得到试验厨房最喜欢的脑袋Brisee配方
宽松和脆的饼面团
摄影:约翰尼·米勒

1。.不要overprocess面团:它应该是松散易碎但挤压时团结一致。然后把它上保鲜膜。.

片状,脆皮与诱人的泡沫和疙瘩,你想要的大块黄油大小的小豌豆,和其他更小和更彻底地混合。”你不想要黄油位分解太小,”格雷格说。”面团应该几乎marble-like外观当滚,表明大块黄油完好无损。”更大的块黄油意味着更多的热气腾腾,等于更为地壳。如果你做脉冲面团太多的食物处理器和最终比你预期的小块黄油,别担心。根据编辑Shira Bocar,”你的地壳仍将十分美味。它会更温柔和片状。””

如果这是你的第一次解决馅饼皮,或者你的食物处理器否则占领(感恩节你好!),配方试验机Riley沃福德建议使它,用你的手指或糕点刀。她说,”如果你刚开始,你可能会走得太远,overprocess面团,因为食品加工机工作那么快,或者你可能添加了太多的水,因为你不知道材质你正在寻找。很容易发现如果你用手工作。””

派皮裹着保鲜膜
摄影:约翰尼·米勒

2。.使用包装收集它的边缘,把它从两侧压下来。.

”面团一点工作,确保一切都包含在塑料包装之前,”希拉说。”别把混合物到塑料,并立即把它冒出来的面团不均匀位,是一场噩梦。””

推出了馅饼面团磁盘
摄影:约翰尼·米勒

3..一旦你形成了一个磁盘,包装,卷成一个更大的磁盘。这将防止裂缝当你滚出来后,发冷。.

当你准备推出面团,你想放下足够的面粉面团不粘,但与其说面粉,烤时地壳是艰难的。从慷慨的除尘,约1 1/2汤匙。旋转的磁盘面团每次你滚,以确保不粘,和它每10到15通过翻转。当你开始感觉它坚持,添加更多的面粉表面,不要担心:它不会工作到面团,因为你不是揉捏它。你可以(而且应该!烤之前)刷掉多余。.

注意温度在这个步骤中,了。”不要推出你的面团。让它先坐了几分钟,”建议高级编辑飞碟双多向冠军和亚军,提尔.”如果面团裂缝当你滚,可能是太冷。”加州女孩,她还说,”不要在一个很热的房间”这绝对不会是一个问题的团队!!

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看食品主管莎拉·凯里演示如何制作手工馅饼皮: