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难忘的Stone Barns餐桌感恩节菜谱

当纽约斯通谷仓的农民们聚在一起吃感恩节便餐时,他们用令人难以置信的鳄鱼菜单庆祝他们饲养的牲畜和产品。.

电镀感恩节餐
摄影:马库斯尼尔森

AT斯通粮农中心,位于PoCtTio山的一个可持续的农场和教育联合体,纽约,在盛开的秋日里,这场盛宴展现在何方,一切动物和蔬菜都是在现场生长的,并表达爱意。与会者,所有当地人,包括Jack Algiere,农场主任;和他的妻子,香农,农民教育工作者;Craig Haney斯通谷仓的前畜牧经理;和他的妻子,Gabrielle Langholtz。他们聚集了一个家庭,朋友,和同事一起吃家常便饭最喜欢的是比明星主厨的自助餐石仓蓝山,广受好评的现场餐厅,但同样充满活力的味道,多亏了从农场60多英亩的牧场和树林中收获的成分。从他们真正的农场菜单到下面的菜单得到启发。.

羽衣甘蓝和牡蛎
摄影:马库斯尼尔森

菜单

开始:羽衣甘蓝+牡蛎

在这个凉爽的秋天,Tuthilltown的小插曲哈得逊波旁威士忌,从纽约玉米蒸馏近石谷仓,为芳香的开胃菜做一个温暖的伴奏:托斯卡纳羽衣甘蓝薯片,服在纸筒上,还有新斯科舍牡蛎和苹果姜木瓜。.

用海盐柠檬食谱腌制甘蓝酥

冷冻生蚝配苹果姜蓉食谱
茴香浸膏
摄影:马库斯尼尔森

开始:温暖茴香和帕尔马坦浸泡

茴香球茎用大蒜烘烤,并配以大量的帕尔玛香料烘烤,以营造一种温暖,奶油蘸酱。用烤面包烤面包。.

得到温暖茴香和帕尔马干酪蘸食谱
火鸡火鸡
摄影:马库斯尼尔森

主营:烤火鸡

感恩节给土耳其火鸡一试,比如石头谷仓喜欢波旁红,一种罕见的品种可追溯到十九世纪肯塔基。黑暗的,肉质更丰富,让人想起野火鸡,也反映了一代又一代的精心饲养。但像其他家畜一样,需求量很小,红色是濒临绝种的珍品。“吃它拯救它,“黑尼说:引用慢速食物格言。用黄油在禽肉上烤,确保肉湿酥脆,不可抗拒的皮肤;服侍加尔瓦多斯肉汁..

得到烤火鸡的传统食谱
玉米面包馅
摄影:马库斯尼尔森

一面:玉米面包,培根韭菜,山核桃馅

培根(来自伯克希尔猪舍的猪群)是另一种遗产品种,在农场树木繁茂的山丘上为橡子扎根)为玉米面包的填充增加了烟熏的深度。美洲山核桃令人满意,奶油脆饼。.

拿玉米面包,培根韭菜,山核桃馅料配方
越橘酸辣酱
摄影:马库斯尼尔森

蔓越莓苹果酸辣酱

用苹果醋烹调新鲜酸果蔓,不是真正的苹果,对传统产生了扭曲的扭曲。红洋葱,干果,丁香,肉桂色,鲜姜把调味汁倒掉。.

得到蔓越莓苹果酸辣酱配方
防风醪醪
摄影:马库斯尼尔森

侧:防风苹果泥

而不是通常的土豆泥,都是关于防风苹果泥的,由在石谷仓的冻土中收获的欧防风制成;“就像从石头上拔出剑一样,“Shannon说。.

获得防风苹果泥配方
法罗葡萄色拉
摄影:马库斯尼尔森

Farro Salad烤箱烤葡萄和秋青菜

烤红和康科德葡萄使这种谷物沙拉变甜,这种沙拉也需要用雪利醋烹调的红洋葱,在发球前,绿色的混合泳,比如婴儿羽衣甘蓝,婴儿瑞士猪排红芥末,和红色的MiZuna。.

用烤箱烘烤葡萄和秋绿色食谱获得法罗色拉
雪糕与鼠尾草
摄影:马库斯尼尔森

边:奶油和鼠尾草

甜言蜜语的饺子壁炉被奶油烤着,鼠尾草,和大蒜为这个丰富,土边菜。.

用奶油和鼠尾草配方吃饺子南瓜
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摄影:马库斯尼尔森

甜品:蔓越莓雪梨+黑核桃脆饼

偶然的进口,“如越橘酒中的葡萄酒,增加家乡的车费。黄油酥饼是用农民的孩子们收集的核桃做成的。.

获得蔓越莓汁

黑胡桃酥饼配方
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摄影:马库斯尼尔森

甜点:南瓜饼+南瓜饼+姜汁姜汁

当玛莎在2006年评选一年一度的石头谷仓馅饼时,她给Langholtz的蜂蜜派颁发了第三个奖,用她丈夫的领域中的原料制成:野花蜂蜜和新鲜的蛋糕馅,还有来自伯克希尔猪的猪油。什锦甜果酱结合木瓜,最近加入了谷仓的果园,姜和温室里的姜。另一个点头:南瓜层蛋糕,用山羊奶酪涂上糖霜,加入奎斯果酱。.

得到蜂蜜派的食谱

吃南瓜蛋卷蛋糕

得到木瓜姜汁配方