您使用此技术的馅饼是什么样的,以及如何盲目烘烤?在这里,我们解释一切。

经过艾伦莫里斯西
Updated 2月19日,2021年
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信用:约翰尼米勒

如果你是新的馅饼制作,您可能不熟悉术语“盲烘焙”。不要被这种神秘的探索术语推迟。盲人烘烤很容易......好吧,你知道其余的。事实上,它比可能的其他方面更容易饼烘烤,就像装满果实填充物的顶部地壳,或者手工形成装饰格子和卷曲的外壳。简单地说,盲烘焙意味着烹饪馅饼外壳,或外壳,本身就没有任何填充物。食谱要求盲目烘烤壳牌,当用无烘焙填充时,馅饼时,就像许多人一样奶油馅饼在冰箱中设置或部分地烘烤,如在制作时乳蛋饼或其他特别是液体填充物。

盲烘焙的目标是避免每个馅饼的可怕的诅咒:一个潮湿的底部。通过自己烘焙,在填补它之前,地壳有更好的机会悬挂和生产漂亮的片状。

如何盲目烘烤

首先推出你的圆形馅饼面团,然后将其装入馅饼板并修剪过量。大多数食谱呼吁对接面团,这只是用叉子戳底部;这应该防止面团随着烘烤而膨胀。理想情况下,你会冷却馅饼壳15到30分钟。虽然你可能很想跳过这一步才能节省时间,但知道这很重要:寒冷的糕点总是在烘烤时更好地保持其形状。接下来,你会放一块羊皮纸在面团之上。切割羊皮纸足以覆盖底部,并在饼板侧面上方一英寸或两个。最后,你将用馅​​饼重量和烘烤羊皮纸。跟随你的食谱,看看你的地壳是否会部分或完全烘烤。无论哪种方式,小心地拆下羊皮纸和馅饼重量,然后继续烘烤外壳到所需阶段。

什么是馅饼重量?

商业的馅饼重量如果您经常烘烤,由陶瓷或金属制成的是值得购买的,因为它们被设计用于重复使用。在捏合时,可以用干燥的未煮熟的豆类或米饭重量馅饼壳。无论您选择哪种重量,都务必覆盖饼壳的底部,足以将其固定到位。你想把地壳的侧面放在热烤箱里滑倒。我们的编辑总监Sarah Carey,提供这项专业提示:“我用米饭或豆填充盘子的边缘,然后盲烘烤比许多食谱更长,特别是老食谱。我发现它需要更长的时间平底锅是如此充满了像豆子一样的东西,这绝缘了肉体的热量。此外,我希望在我倒入液体灌装之前害羞地害羞地害羞,因为我发现底部真的永远不会再烘烤添加。”

并非所有盲人烘焙的馅饼都是由PâteBrisée或其他短地壳制成的。有些人盲人烘焙的斗酥饼饼干或者面包屑。最后,请注意,并非所有内容都填充熟或冷却到设定的填充物。盲人烤的地壳可以作为一种美味的新鲜碱性,未煮熟的填充像沙拉一样或其他混合物的蔬菜或水果。

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