在这种不煮面条的素食千层面中，丝质茄子和富含鲜味的奶油蘑菇取代了肉，成为三种奶酪的美味箔：马苏里拉奶酪、意大利乳清干酪和帕米吉亚诺奶酪。
将烤箱预热到375度。
酱汁
:在一个大锅里用中火加热油。加入蘑菇和茄子炒10分钟。加入洋葱、胡萝卜、芹菜和1茶匙盐;煮15分钟，直到蔬菜的某些地方变成棕色，蘑菇和茄子的大部分水分都煮掉。加入大蒜、牛至和红辣椒片;煮1分钟，直到香味溢出。加入番茄酱,再煮2分钟。用搅拌机或食品加工机做番茄泥;添加到锅里。 Bring to a boil, then reduce heat to low and simmer, stirring occasionally, until reduced and thickened slightly but still very loose, about 15 minutes. Remove from heat.
芝士混合物
在一个大碗里，把意大利乳清干酪、牛奶、鸡蛋、1杯帕尔马干酪、2 1/2杯马苏里拉奶酪、欧芹、1茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉搅拌在一起。
装配
：在9 x 13英寸的烤盘中均匀地涂上2杯酱汁，最好是陶瓷或搪瓷铸铁。将3个千层面放在酱汁上（将面条均匀地隔开；它们会随着千层面的烹调而膨胀）。在面条上涂上2杯奶酪混合物；在上面再放3个面条。将蔬菜和奶酪混合物在面条之间重复分层两次。将2杯酱汁均匀地涂在面条的顶层。均匀地撒上剩下的1 1/2杯莫扎里拉和1/4杯帕米吉亚诺雷吉亚诺。用羊皮纸衬里的箔纸松松地覆盖，然后转移到有边框的烤盘上。
烤40到45分钟，直到面条变软，但仍然有嚼劲(很容易用刀尖刺穿)。发现;继续烘焙20到25分钟，直到边缘微微起泡，顶部呈金黄色。(盘子里似乎有很多液体。它会在千层面冷却时被吸收。)将盘子转移到钢丝架上，稍微冷却并放置，大约20分钟;切成方块食用。
此配方可提前一天组装并储存在冰箱中。残羹剩饭在冰箱里也能保存得很好：用羊皮纸衬的箔纸把每一片都包起来，然后放在冷冻袋里保存一个月。要重新加热，烘烤，仍然用箔纸包裹，在375度下烘烤约20分钟，或直到加热透为止。
